جريش مع لحم الضأن

المكونات

– 2 باوند من قطع كتف الضأن بالعظم
– 1 كوب من القمح المجروش الخشن
– 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً
– 4 فصوص ثوم مفرومة
– 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز الغني
– 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون العطري
– 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة الدافئة
– ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
– 6 أكواب من مرق الدجاج المنزلي
– 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
– ¼ كوب من البقدونس الطازج المفروم

طريقة التحضير

1. سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز الغني في قدر هولندي ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.
2. جفّف 2 باوند من قطع كتف الضأن بالعظم تماماً باستخدام مناشف ورقية لضمان تحمير مناسب.
3. حمّر قطع الضأن لمدة 4 دقائق لكل جانب حتى تتحول إلى لون بني غامق، على دفعات لتجنب ازدحام القدر.
4. انقل الضأن المحمّر إلى طبق نظيف، مع ترك الدهون المذابة في القدر.
5. أضف 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً إلى الدهون الساخنة واطهها لمدة 6 دقائق حتى تلين وتصبح شفافة.
6. أضف 4 فصوص ثوم مفرومة واطهها لمدة دقيقة حتى تنتشر رائحتها دون أن تتحول إلى اللون البني.
7. أضف 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون العطري و1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة الدافئة و½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، وحمّص البهارات لمدة 30 ثانية لإطلاق زيوتها.
8. أعد جميع قطع الضأن إلى القدر مع أي عصارة متجمعة.
9. اسكب 6 أكواب من مرق الدجاج المنزلي و1 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم، مع كشط قاع القدر لرفع أي جزيئات محمّرة.
10. ارفع السائل إلى غليان قوي، ثم خفّض الحرارة فوراً للحفاظ على غليان هادئ.
11. غطِّ القدر واتركه ينضج لمدة ساعة و45 دقيقة حتى يصبح الضأن طرياً بحيث يمكن فصله عن العظم بسهولة.
12. أخرج قطع الضأن من المرق واتركها جانباً لتبرد قليلاً.
13. أضف 1 كوب من القمح المجروش الخشن إلى المرق المغلي، مع التأكد من غمر جميع الحبوب.
14. اتركه ينضج دون غطاء لمدة 35-40 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتحلل القمح إلى قوام كثيف يشبه العصيدة.
15. أثناء طهي القمح، فتّت لحم الضأن عن العظام باستخدام شوكتين، مع التخلص من العظام والدهون الزائدة.
16. أعد لحم الضأن المفتّت إلى خليط القمح المطبوخ حتى يتجانس تماماً.
17. أضف ¼ كوب من البقدونس الطازج المفروم قبل التقديم مباشرة للحفاظ على لونه الزاهي ونكهته الطازجة.
18. تذوّق وعدّل التوابل بإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر. ابقِ الأمر بسيطاً وقدّمه فوراً. يُعرف هذا الطبق بقوامه الكريمي الذي يشبه العصيدة والذي يتناقض بشكل جميل مع لحم الضأن المفتّت الطري. يمتص القمح المجروش كل المرق المتبّل، مما يخلق طبقات من النكهة اللذيذة في كل ملعقة. لوجبة كاملة، قدّمه مع سلطة خيار وطماطم منعشة لكسر دسامة الطبق.