دجاج كبسة متبل مع الأرز

المكونات

– 1.5 رطل من أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد
– 2 كوب من الأرز البسمتي طويل الحبة
– 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
– 3 فصوص من الثوم الطازج المفروم
– 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
– 2 ملعقة كبيرة من خليط بهارات الكبسة
– 1/4 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز الغني
– 4 أكواب من مرق الدجاج المنزلي
– 1/4 كوب من الزبيب الذهبي
– 1/4 كوب من اللوز المحمص المقطع
– 1/4 كوب من البقدونس الطازج المفروم
– 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
– 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً

طريقة التحضير

1. جفف 1.5 رطل من أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد تماماً باستخدام مناشف ورقية.

2. تبّل أفخاذ الدجاج بسخاء بـ 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم و1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.

3. سخّن 1/4 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز الغني في قدر هولندي كبير على نار متوسطة عالية حتى يلمع الزيت.

4. ضع أفخاذ الدجاج بحيث يكون الجلد للأسفل واطبخها لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً.

5. اقلب الدجاج واطبخه لمدة 4 دقائق إضافية، ثم انقله إلى طبق.

6. أضف 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة شرائح رفيعة إلى القدر واطبخها لمدة 5 دقائق حتى ت软化.

7. أضف 3 فصوص من الثوم الطازج المفروم و1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور مع التحريك، واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة. 8. أضف 2 ملعقة كبيرة من خليط بهارات الكبسة وحمّص لمدة 30 ثانية لإطلاق الزيوت.

9. اسكب 4 أكواب من مرق الدجاج المنزلي مع كشط أي قطع محمرة من قاع القدر.

10. أعد أفخاذ الدجاج إلى القدر، واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة.

11. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.

12. أخرج الدجاج وأضف 2 كوب من الأرز البسمتي طويل الحبة مع التحريك.

13. أعد الدجاج إلى القدر، وغطِّه، واطبخه لمدة 18 دقيقة على نار هادئة.

14. ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق ليتبخر.

15. فتّت الأرز بشوكة وأضف 1/4 كوب من الزبيب الذهبي مع التحريك.

16. زيّن بـ 1/4 كوب من اللوز المحمص المقطع و1/4 كوب من البقدونس الطازج المفروم. الأرز البسمتي المطبوخ بإتقان يمتص كل المرق المتبل مع بقائه منفصلاً وهشاً. يبقى الدجاج رطباً بشكل لا يصدق بفضل التشطيب بالبخار، مع إضافة الجلد المقرمش تبايناً في القوام. قدمه على طريقة العائلة مباشرة من القدر، مزيناً بمزيد من المكسرات المحمصة للمقرمشة.