هريس سعودي

المكونات

– كوب واحد من حبوب القمح الكاملة، منقوعة طوال الليل
– رطل من كتف الخروف بالعظم، منزوع الدهون الزائدة
– 6 أكواب من مرق الدجاج الغني
– ملعقة كبيرة من الكمون المطحون العطري
– ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة الدافئة
– ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة طازجاً
– نصف كوب من السمن عالي الجودة
– بصلة صفراء كبيرة، مفرومة ناعماً
– 4 فصوص من الثوم الطازج، مفرومة ناعماً
– ملعقة كبيرة من ملح البحر الخشن

طريقة التحضير

1. صفّي حبوب القمح المنقوعة جيداً واغسليها تحت الماء البارد الجاري.
2. ضعي حبوب القمح وكتف الخروف في قدر كبير ثقيل القاعدة.
3. اسكبي مرق الدجاج فوق المكونات، مع التأكد من أن كل شيء مغمور بالكامل.
4. ارفعي الخليط إلى غليان قوي على نار عالية، ثم خففي الحرارة فوراً إلى نار هادئة.
5. غطي القدر واطهي لمدة ساعتين، مع التحريك كل 30 دقيقة لمنع الالتصاق.
6. أزيلي عظام الخروف بعناية، وفتّتي اللحم الطري بشوكتين.
7. أعيدي اللحم المفتّت إلى القدر، مع التخلص من جميع العظام والأنسجة الضامة.
8. استمري في الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إضافية حتى تتحلل حبوب القمح تماماً.
9. في هذه الأثناء، سخني السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يلمع.
10. اقلي البصل المفروم لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح ذهبياً وعطرياً.
11. أضيفي الثوم المفروم واطهي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته دون أن يحترق.
12. حركي الكمون والقرفة وجوزة الطيب، وحمصي البهارات لمدة 30 ثانية لإطلاق زيوتها.
13. انقلي خليط البصل المتبل إلى القدر الرئيسي، مع التحريك بقوة لدمجه.
14. باستخدام خلاط غمري، اضربي الخليط 10-12 مرة حتى يصل إلى قوام كثيف يشبه العصيدة.
15. حركي ملح البحر واطهي لمدة 10 دقائق إضافية للسماح بالنكهات بالامتزاج.
16. قدميه فوراً وهو ساخن. هذا الهريس الناعم المخملي بدفء البهارات الخفيف يطور نكهة أعمق عند تركه ليلة كاملة. القوام الكريمي يتناسب بشكل جميل مع سلطات الخضار المقرمشة أو مع رش المزيد من السمن الذائب. لتقديم أصيل، زينيه بالصنوبر المحمص وأوراق البقدونس الطازجة.