بيغوس: يخنة الصياد البولندية

وقت التحضير ساعتان

وقت الطهي يومان

الوقت الإجمالي يومان وساعتان

الكمية: 6/7 حصص

المكونات

• 2 رطل من مخلل الملفوف
• 0.5 رطل من الملفوف الأبيض (طازج)
• 2 بصلة
• 1 رطل من الفطر البري المجفف (أو طازج إن توفر)
• 1 رطل من لحم الخنزير المقدد
• 1 رطل من لحم الغزلان
• 0.5 رطل من النقانق البولندية
• 1 كوب من النبيذ الأحمر
• 1/4 كوب من البرقوق المجفف
• بهارات (ملعقتان كبيرتان من كل منها): ملح، فلفل، كمون، بابريكا
• 3 أوراق غار
• 2 حبة من العرعر

طريقة التحضير

1. انقع الفطر البري في وعاء طوال الليل. بعد أن يلين، أخرجه من الماء مع الاحتفاظ بالماء في وعاء منفصل.
2. اعصر مخلل الملفوف جيدًا من الماء، وقطّعه وضعه في قدر. غطّه بالماء.
3. قطّع الملفوف الطازج ناعمًا واسكبه بالماء المغلي من الغلاية. أضفه إلى القدر مع مخلل الملفوف واطهه كله مغطى لمدة ساعة تقريبًا.
4. قطّع لحم الغزلان إلى قطع صغيرة واقله على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
5. أضف اللحوم والفطر المنقوع إلى القدر الكبير مع الملفوف. ثم أضف جميع البهارات والنبيذ الأحمر، واخلط كل شيء معًا واطهه على أقل درجة حرارة مغطى لمدة ساعتين تقريبًا. حرّكه مرة كل 30-40 دقيقة.
6. اتركه ليوم كامل. كرر العملية بقلي النقانق البولندية مع لحم الخنزير المقدد هذه المرة. بعد الطهي، أضفها إلى القدر مع الفطر والبرقوق المجفف المفروم ناعمًا وماء الفطر. اطهه مغطى لمدة ساعتين إضافيتين.
7. قدّمه ساخنًا مع الخبز. يمكنك تسخين البيغوس قدر ما تحتاج على مدار بضعة أيام. كلما أعيد تسخينه أصبح أفضل ;-)