أرز بخاري بالدجاج

المكونات

– 2 رطل من أفخاذ الدجاج بالعظم مع جلد ذهبي بني
– 2 كوب من أرز البسمتي عالي الجودة
– 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً
– 4 فصوص ثوم مفرومة طازجة
– 1 ملعقة كبيرة من جذر الزنجبيل المبشور طازجاً
– 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون العطري
– 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة الدافئة
– 1 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة
– ½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون العطري
– ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الكاييني
– 3 أكواب من مرق الدجاج الغني
– 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز الذهبي
– 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر الخشن
– ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
– ¼ كوب من أوراق الكزبرة الطازجة للتزيين

طريقة التحضير

1. اغسل 2 كوب من أرز البسمتي تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه لمدة 20 دقيقة لضمان حبات منفوشة.
2. سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز الذهبي في قدر هولندي كبير على نار متوسطة عالية حتى يلمع.
3. جفف 2 رطل من أفخاذ الدجاج بالعظم تماماً باستخدام مناشف ورقية لضمان جلد مقرمش.
4. تبّل الدجاج بسخاء بـ 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر الخشن و½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً على كلا الجانبين.
5. ضع الدجاج بحيث يكون الجلد للأسفل في الزيت الساخن واطهُ دون تحريك لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبي بني ومقرمش.
6. اقلب الدجاج واطهُ لمدة 4 دقائق إضافية حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح، ثم انقله إلى طبق.
7. أضف 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً إلى نفس القدر واطهُ لمدة 5 دقائق حتى تلين وتصبح شفافة.
8. أضف 4 فصوص ثوم مفرومة طازجة و1 ملعقة كبيرة من جذر الزنجبيل المبشور طازجاً مع التحريك، واطهُ لمدة دقيقة حتى تنتشر الرائحة.
9. أضف 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون العطري، و2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة الدافئة، و1 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة، و½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون العطري، و¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الكاييني، وحمّصها لمدة 30 ثانية لإطلاق الزيوت.
10. صفِّ الأرز المنقوع جيداً وأضفه إلى خليط البهارات مع التحريك لتغليف كل حبة.
11. اسكب 3 أكواب من مرق الدجاج الغني، مع كشط أي قطع محمّرة من قاع القدر.
12. أعد أفخاذ الدجاج إلى القدر وادفنها في خليط الأرز.
13. اتركه يغلي، ثم خفّض الحرارة فوراً إلى منخفضة، وغطِّ بإحكام، واطهُ على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
14. ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق للسماح للأرز بالتبخير وامتصاص السائل المتبقي.
15. نفّش الأرز بلطف باستخدام شوكة لفصل الحبات دون كسرها.
16. زيّن بـ ¼ كوب من أوراق الكزبرة الطازجة قبل التقديم.