غولاش بولندي - يخنة لحم البقر

الكمية: 4 أشخاص

المكونات

• زيت نباتي لتحمير اللحم
• دقيق لتغطية اللحم
• 2 1/2 رطل من لحم كتف البقر، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج
• 2 ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
• 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى ستة أجزاء
• 5 فصوص ثوم مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 10 أكواب ماء بارد، أو مرق دجاج أو لحم بقر، منزلي أو معلّب قليل الصوديوم
• 6 أغصان بقدونس
• 6 أغصان زعتر طازج
• 2 ورقتا غار
• 1-1/4 رطل بطاطس حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع
• 4 جزر متوسط الحجم، مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة
• 2 ساق كرفس، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
• 7 حبات طماطم معلبة كاملة مقشرة، مهروسة قليلاً
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

طريقة التحضير

سخّن قدراً هولندياً كبيراً بغطاء محكم على نار متوسطة إلى عالية. اسكب ما يكفي من الزيت لملء المقلاة بعمق حوالي 1/4 بوصة. افرد الدقيق على طبق أو قطعة من ورق الشمع. تبّل نصف كمية اللحم بسخاء بالملح والفلفل، ثم غطّه بالدقيق. انفض الدقيق الزائد وأضف اللحم إلى المقلاة. حمّر اللحم دون تغطية مع التحريك من حين لآخر فقط، حتى يكتسب لوناً بنياً جيداً، حوالي 8 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل اللحم إلى طبق. كرر العملية مع الكمية المتبقية من اللحم. تخلّص من الزيت وامسح المقلاة.

سخّن الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت. أعد القدر إلى الموقد واذب الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل واطهُ مع التحريك حتى يكتسب لوناً بنياً خفيفاً، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم واطهُ مع التحريك حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة. أضف معجون الطماطم واطهُ مع التحريك حتى يكتسب لوناً بنياً خفيفاً، حوالي دقيقة أخرى. أعد اللحم إلى القدر وأضف الماء أو المرق واتركه حتى يغلي على نار هادئة. باستخدام قطعة من خيط المطبخ، اربط البقدونس والزعتر وأوراق الغار معاً وأضف الحزمة إلى القدر. تبّل بـ 2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل حسب الرغبة. غطِّ القدر وانقله إلى الفرن. اطبخ اللحم على نار هادئة حتى ينضج، حوالي 1 1/2 ساعة.

أخرج القدر الهولندي من الفرن. انزع الدهون من سائل الطهي بمغرفة. أضف البطاطس والجزر والكرفس والطماطم، واتركها حتى تغلي على نار هادئة. اطبخ دون تغطية على الموقد مع التحريك من حين لآخر، حتى يتكاثف السائل وينضج اللحم والخضروات، حوالي ساعة واحدة. أزل حزمة الأعشاب وتخلّص منها. أضف الخل وتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. وزّع الطبق في أوعية وقدمه فوراً.

ملاحظة الطاهي: لحم كتف البقر، بسبب تعرّقه بالدهون داخل العضلات، هو الخيار الأمثل لأي نوع من اليخنة. إذا لم تتمكن من العثور على كتف بقر مقطع إلى مكعبات لليخنة في قسم اللحوم، اشترِ شريحة لحم سميكة وقطعها إلى مكعبات بحجم 2 بوصة.