بيروغي مقرمش مع البروكلي والنقانق

وقت التحضير: 20 دقيقة

الكمية: 4

المكونات

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• علبة واحدة بحجم 12.84 أونصة من البيروغي المجمد بالبطاطس والجبن (يمكنك شراؤها في ممر المجمدات في معظم السوبرماركتات الكبيرة - ابحث عن القسم البولندي)
• نصف رطل من النقانق الإيطالية الحلوة (حوالي 3 قطع)
• فصان من الثوم، مهروسان ومفرومان خشناً
• رشة من رقائق الفلفل الحار الأحمر
• رطل من رؤوس البروكلي المجمدة، مذابة (قسّم أي رؤوس كبيرة جداً)
• كوب من مرق الدجاج قليل الصوديوم
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

طريقة التحضير

1. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. رتّب البيروغي بإحكام بحيث يكون جانبها المسطح للأسفل في المقلاة (قد يكون هناك بعض التداخل). 
2. اطهُ حتى تبدأ القيعان في التحول إلى اللون البني، حوالي 3 دقائق. اسكب نصف كوب من الماء واطهُ على نار هادئة حتى تصبح عجينة البيروغي طرية ويتبخر الماء تماماً، 4 إلى 5 دقائق. 
3. خفّض الحرارة إلى متوسطة وواصل الطهي حتى تصبح القيعان ذهبية اللون، 2 إلى 3 دقائق إضافية؛ راقبها بعناية لأنها يمكن أن تتحول من ذهبية إلى محروقة بسرعة. ارفعها عن النار.
4. بينما يُطهى البيروغي، سخّن الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. عندما يلمع الزيت، اضغط النقانق من أغلفتها إلى المقلاة. اطهُ النقانق مع التحريك المتكرر وتفتيتها إلى قطع بحجم اللقمة، حتى تتحول إلى اللون البني، 5 إلى 6 دقائق. 
5. أضف الثوم ورقائق الفلفل وحرّك حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني، حوالي 30 ثانية. أضف البروكلي وحرّك. أضف المرق مع كشط قاع المقلاة لتحرير أي قطع محمرة. 
6. رشّ جبن البارميزان. خفّض الحرارة واطهُ على نار هادئة دون غطاء حتى ينخفض السائل إلى النصف ويصبح البروكلي طرياً، 4 إلى 5 دقائق. ارفعه عن النار.
7. انقل البيروغي إلى طبق تقديم كبير وضحلة وغطّه بخليط النقانق والبروكلي. قلّب كل شيء معاً ورشّ المزيد من جبن البارميزان.

نصيحة الشيف:

يمكنك تذويب البروكلي في الثلاجة خلال النهار، أو ضع البروكلي المجمد في وعاء كبير مع ماء بارد واتركه حتى يذوب بما يكفي لفصل الرؤوس، 1 إلى 2 دقيقة. يمكن طهي الرؤوس وهي لا تزال مجمدة جزئياً.