بياليز

المكونات

الوصفة الأصلية (1X) تكفي 8 حصص

للعجين:

• 3 ¾ أكواب دقيق خبز
• ½ ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1 ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1 ½ كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة

للحشوة:

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة
• ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير، plus المزيد حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة بقسماط
• 2 ملعقة صغيرة بذور الخشخاش، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
• 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع
• رشة فلفل كايين

طريقة التحضير

1. اخلط دقيق الخبز والخميرة والملح والماء للعجين في وعاء. حرّك بملعقة خشبية وامزج حتى تتشكل عجينة رطبة جداً وناعمة ولزجة. غطِّها واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة على الأقل.
2. عندما تكون مستعداً لصنع البياليز، سخّن زيت الزيتون للحشوة في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل والملح واطهُ مع التحريك من حين لآخر حتى يلين البصل ويصبح حلواً ويكتسب لوناً ذهبياً، حوالي 10 دقائق. أطفئ النار وأضف البقسماط و2 ملعقة صغيرة بذور الخشخاش والبصل الأخضر والفلفل الكايين. حرّك للمزج واتركه يبرد حتى الحاجة إليه.
3. اكشف العجين؛ يجب أن يكون مليئاً بالفقاعات. اكشطه عن جوانب الوعاء بملعقة مسطحة وانقله إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق. رشّ القليل من الدقيق فوقه واضغط العجين برفق بيديك لتسويته. اقسمه إلى 8 أجزاء متساوية وشكّل كل جزء كرة، مستخدماً القليل من الدقيق حسب الحاجة. مدّ كل كرة برفق واطوِ العجين تحت القاع؛ ضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة مرشوش بسخاء بالدقيق أو بطانة سيليكون (مثل Silpat®). رشّ الوجوه بالدقيق وغطِّها بعناية بمنشفة طبق؛ اتركها تتخمر حتى تتضاعف حجمها تقريباً، من 45 إلى 60 دقيقة.
4. سخّن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية).
5. رشّ الدقيق على أصابعك وارفع كرة عجين واحدة. اضغط وامدد المركز لتشكيلها على شكل حلقة؛ سيكون مركز العجين رقيقاً والحواف أكثر سماكة. تأكد من أن المراكز رقيقة جداً لكن كن حذراً ألا تمزقها. كرر مع الكرات المتبقية.
6. املأ مركز كل واحدة بملعقة صغيرة مستديرة كحد أقصى من حشوة البصل وبذور الخشخاش، ثم اضغط الحشوة برفق للأعلى على الجوانب نحو الحلقات الخارجية. (سيكون لديك حشوة إضافية.) رشّ البياليز ببعض الماء البارد ورشّ بذور الخشخاش فوقها.
7. اخبز في وسط الفرن المسخّن مسبقاً حتى تنتفخ وتتحول للون البني الجميل، حوالي 12 دقيقة. انقلها إلى رف سلكي واتركها تبرد حوالي 20 دقيقة قبل التقديم.

ملاحظة الشيف

يمكنك حشوها بأي شيء تريده بدلاً من حشوة البصل وبذور الخشخاش.

القيم الغذائية (لكل حصة)