فلافل سعودية مع صلصة الطحينة

المكونات

– كوبان من الحمص المجفف، منقوع طوال الليل ومصفى
– بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقطعة تقطيعاً خشناً
– 4 فصوص ثوم طازج، مفرومة فرماً ناعماً
– نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة، مضغوطة
– ربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة، مضغوطة
– ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
– ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
– ملعقة كبيرة من الطحين متعدد الاستخدامات
– ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
– ملعقة ونصف صغيرة من الملح البحري الناعم
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
– كوب من الزيت النباتي المتحمل للحرارة العالية للقلي
– نصف كوب من معجون الطحينة الكريمي
– ربع كوب من عصير الليمون الطازج
– ربع كوب من الماء المثلج
– فص ثوم صغير، مفروم فرماً ناعماً
– ربع ملعقة صغيرة من الملح البحري الناعم

التعليمات

1. امزج الحمص المنقوع والبصل المفروم والثوم المفروم والبقدونس والكزبرة في محضرة الطعام.
2. شغّل الخليط على دفعات حتى يتشكل مزيج خشن يتماسك عند الضغط عليه، لمدة 15-20 دفعة تقريباً.
3. انقل الخليط إلى وعاء كبير وأضف الكمون والكزبرة والفلفل الحار والطحين ومسحوق الخبز والملح والفلفل الأسود.
4. اخلط جميع المكونات جيداً بيديك حتى تتجانس تماماً.
5. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي وضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة ليتماسك.
6. بينما يبرد خليط الفلافل، حضّر صلصة الطحينة بخفق معجون الطحينة وعصير الليمون في وعاء صغير.
7. أضف الماء المثلج تدريجياً إلى خليط الطحينة مع الخفق المستمر حتى يصبح ناعماً وكريمياً.
8. أضف الثوم المفروم والملح إلى صلصة الطحينة وحرّك.
9. سخّن الزيت النباتي في قدر ثقيل القاع إلى 350°فهرنهايت، باستخدام مقياس حرارة القلي العميق للدقة.
10. شكّل خليط الفلافل المبرد إلى كرات بحجم 1½ بوصة باستخدام يدين مبللتين لمنع الالتصاق.
11. أسقط بحذر 4-5 كرات فلافل في الزيت الساخن باستخدام ملعقة مثقبة.
12. اقلي الفلافل لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً، مع التقليب في منتصف الطهي.
13. أخرج الفلافل المطهو بالملعقة المثقبة وصفّه على طبق مبطن بمناديل ورقية.
14. كرر عملية القلي مع ما تبقى من خليط الفلافل على دفعات.
15. قدّم الفلافل فوراً وهي ساخنة ومقرمشة.