يخنة قرصان السعودية

المكونات

– 2 رطل من كتف الخروف بالعظم، مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة
– 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز الغني
– 1 بصلة صفراء كبيرة، مفرومة ناعماً
– 4 فصوص ثوم، مفرومة
– 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم العطري
– 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
– 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
– ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
– ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
– 4 أكواب من الطماطم الناضجة المهروسة
– 2 كوب من مرق اللحم البقري الغني
– 2 رغيف خبز بيتا كبير، مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة
– ¼ كوب من البقدونس الطازج المفروم
– 1 ملعقة صغيرة من الملح البحري الخشن

التعليمات

1. جفف قطع الخروف تماماً باستخدام المناشف الورقية لضمان تحميرها بشكل صحيح.
2. سخن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير على نار متوسطة عالية حتى يلمع.
3. حمّر الخروف في طبقة واحدة لمدة 4 دقائق لكل جانب حتى يتحول لونه إلى البني الداكن.
4. انقل الخروف إلى طبق، واترك الدهن المذاب في القدر.
5. أضف البصل المفروم واطهه لمدة 6 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً.
6. أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
7. أضف معجون الطماطم واطهه لمدة دقيقتين حتى يغمق لونه قليلاً.
8. رش الكمون والبابريكا والقرفة والفلفل الحار، وحمّصها لمدة 30 ثانية.
9. اسكب الطماطم المهروسة ومرق اللحم البقري، مع كشط أي قطع محمرة من قاع القدر.
10. أعد الخروف وأي عصارة متجمعة إلى القدر.
11. ارفع اليخنة إلى الغليان، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة وغطِّ القدر.
12. اتركها على نار هادئة لمدة ساعة و30 دقيقة حتى يصبح الخروف طرياً.
13. أضف قطع خبز البيتا الممزقة وقلّبها حتى تغمر بالكامل في المرق.
14. اطهها دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى يلين الخبز ويكثف اليخنة.
15. أضف البقدونس المفروم والملح البحري قبل التقديم مباشرة. احرص على تضمين بعض قطع الخبز والخروف في كل طبق للحصول على التوازن المثالي في القوام. يخلق الخبز المسطح اللين قواماً سميكاً ومريحاً بينما يمتص مرق الطماطم المتبل. قدم هذه اليخنة مع سلطة خيار بسيطة لتقطع دسامتها.