مقلوبة تقليدية بالباذنجان

المكونات

• 1 حبة باذنجان كبيرة، مقطعة إلى شرائح دائرية بسماكة ½ بوصة
• 1 رطل من كتف الخروف بالعظم، مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة
• 1½ كوب أرز بسمتي، مغسول حتى يصبح الماء صافياً
• 2 حبة طماطم كبيرة ناضجة، مقطعة إلى شرائح دائرية بسماكة ¼ بوصة
• 1 حبة بصل أصفر كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل هلال
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز غني
• 4 أكواب مرق دجاج غني
• 2 ملعقة صغيرة خلطة بهارات عطرية
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون دافئ
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون عطري
• ¼ ملعقة صغيرة كركم مطحون نابض بالحياة
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• ¼ كوب صنوبر محمص
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم ناعماً

التعليمات

1. سخّن الفرن إلى 400°F وبطّن صينية خبز بورق الزبدة.
2. رتّب شرائح الباذنجان في طبقة واحدة على صينية الخبز.
3. ادهن كلا جانبي الباذنجان بملعقة كبيرة من زيت الزيتون باستخدام فرشاة المعجنات.
4. اشوِ الباذنجان لمدة 20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون وطرياً.
5. تبّل قطع الخروف بالتساوي بالملح على جميع الأسطح.
6. سخّن ما تبقى من زيت الزيتون في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة عالية.
7. حمّر الخروف حتى يصبح بنياً داكناً من جميع الجوانب، لمدة 8 دقائق تقريباً إجمالاً.
8. أضف شرائح البصل واطبخ حتى تصبح شفافة، لمدة 5 دقائق تقريباً.
9. رشّ البهارات والكمون والهيل والكركم فوق اللحم والبصل.
10. حمّص البهارات لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها، مع التحريك باستمرار.
11. اسكب مرق الدجاج في القدر، مع كشط أي قطع محمرة من القاع.
12. اتركه يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة واتركه ينضج مغطى لمدة 45 دقيقة.
13. رتّب شرائح الطماطم بالتساوي في قاع قدر ثقيل بسعة 3 كوارت.
14. رتّب شرائح الباذنجان المشوي فوق الطماطم في طبقة واحدة.
15. وزّع الأرز البسمتي المغسول بالتساوي فوق طبقة الباذنجان.
16. اسكب خليط الخروف والمرق بعناية فوق الأرز.
17. اتركه يغلي على نار متوسطة، ثم خفف الحرارة فوراً إلى أدنى إعداد.
18. غطّه بإحكام واطبخ لمدة 25 دقيقة دون كشف الغطاء.
19. ارفعه عن النار واتركه يرتاح مغطى لمدة 10 دقائق.
20. رشّ عصير الليمون بالتساوي على السطح.
21. ضع طبق تقديم كبير مقلوباً فوق القدر.
22. باستخدام قفازات الفرن، اقلب القدر والطبق معاً بحركة واحدة واثقة.
23. ارفع القدر بلطف للكشف عن المقلوبة المطبقية.
24. رشّ الصنوبر المحمص والبقدونس الطازج فوق السطح.